白扒四宝

　　在中国的菜肴中白扒四宝来自粤菜系，色泽洁白，脆嫩鲜香，清淡适口是很多老年人很喜欢的菜系，因为含油量很少，胆固醇也很少但是口感十分好，有的顾客为了吃的正宗的白扒四宝，不顾距离遥远，依然长途跋涉到广州吃这道菜，随着冷冻设备的不断发展，目前无论在中国的哪个城市，您都可以购买到这个菜肴。1．生产工艺流程原辅料一预处理一油炸一装袋一加汤一真空封口一高温灭菌2．操作要点原料主要为蘑菇、水发冬菇、冬笋及鲜蚕豆，四种原料的用量一致。将蘑菇洗净，冬菇去蒂切成3．3cm长、1．3cm宽、O．66cm厚的长方片，冬笋切成与冬菇相同的片，蚕豆去皮分成瓣。将四种原料放入140～160℃的油中炸1～2min，沥干油后装袋，然后加调味汁。调味汁用料酒、盐、味精、姜等配制而成。待真空封口后，高温灭菌。